A 1.750 metri le mattine cominciano nella nebbia e le ciliegie maturano piano. Quella lentezza è il segreto: chicchi più densi, più zuccheri, una tazza che sa di frutta e non di legno.
Perché funziona
La famiglia raccoglie solo ciliegie mature, in quattro o cinque passaggi per pianta. Costa tempo e mani, ed è il motivo per cui i loro lotti superano gli 86 punti.
Passo per passo
- Raccolta selettiva, quattro o cinque passaggi per pianta.
- Fermentazione in vasca per 36 ore.
- Essiccazione su letti rialzati sotto tetto parabolico.
Scheda della finca
Finca La Esperanza: tre generazioni sopra le nuvole
Regione Huila
Altitudine 1.750 m
Varietà Caturra, Castillo
Processo lavato
Raccolto aprile–giugno
Note di degustazione panela, mela rossa, cacao
Non vendiamo caffè, vendiamo il lavoro di un anno intero.
Abbiamo passato una settimana di raccolto con la famiglia Rojas a Pitalito, dalla prima raccolta ai letti di essiccazione.