Nel Nariño la maggior parte delle fincas è sotto i due ettari. Il suolo vulcanico e le notti fredde rallentano tutto, e la tazza ricompensa quella pazienza con gelsomino e agrumi.
Perché funziona
Molti produttori lavorano il caffè come honey: parte del frutto resta sul chicco mentre asciuga, e aggiunge corpo e dolcezza.
Passo per passo
- Fincas sotto i due ettari, raccolte dalla famiglia.
- Processo honey: essiccazione con parte della mucillagine.
- Notti fresche che tengono viva l’acidità.
Scheda della finca
Dentro un micro-lotto di Nariño a 2.000 metri
Regione Nariño
Altitudine 2.050 m
Varietà Castillo, Colombia
Processo honey
Raccolto maggio–luglio
Note di degustazione gelsomino, arancia, caramello
Quassù il caffè cresce lento come viviamo noi.
Suolo vulcanico, notti fredde e fincas minuscole: perché il Nariño produce alcuni dei caffè più floreali della Colombia.