Una tostatura chiara conserva gli acidi e gli aromi che la finca ha costruito con tanta fatica. Una scura li copre di fumo e amaro.
Perché funziona
Chiaro non vuol dire acido: una buona tostatura chiara è dolce, succosa e pulita. Se sa d’erba è poco sviluppata, non troppo chiara.
Passo per passo
- Cerca la data di tostatura, non la scadenza.
- Lascia riposare i chicchi 7–10 giorni prima di estrarli.
- Macina sempre appena prima di preparare.
Tostare deve rivelare, non nascondere.
Meno tostatura, più origine. Cosa cambia nella tazza quando il tostatore si ferma prima.