Tostature chiare: perché il caffè colombiano brilla
Meno tostatura, più origine. Cosa cambia nella tazza quando il tostatore si ferma prima.
Autore
Federico
Le produttrici di caffè del Cauca
Un’associazione di 60 produttrici sta cambiando come si coltiva e si paga il caffè nel sud della Colombia.
French press senza fondi
Una tazza più pulita dal metodo più semplice: il trucco è la pazienza, non la forza.
Le regioni del caffè in Colombia, spiegate in una mappa
Dalla Sierra Nevada al Nariño: come altitudine, pioggia e latitudine decidono cosa arriva nella tua tazza.
AeroPress per uno: tre ricette che non sbagliano mai
Classica, rovesciata e bypass: come ottenere una tazza dolce dal metodo più indulgente che esista.
Dentro un micro-lotto di Nariño a 2.000 metri
Suolo vulcanico, notti fredde e fincas minuscole: perché il Nariño produce alcuni dei caffè più floreali della Colombia.
Chemex a casa: una ricetta lenta e dolce per due
Il filtro spesso dà una tazza setosa e pulitissima. Perfetta per un Nariño dalle note floreali.
Finca La Esperanza: tre generazioni sopra le nuvole
Abbiamo passato una settimana di raccolto con la famiglia Rojas a Pitalito, dalla prima raccolta ai letti di essiccazione.
Come preparare il V60 perfetto con un Huila lavato
Una tazza pulita e brillante in tre minuti: la ricetta che usiamo ogni mattina, passo per passo.