Un tueste claro conserva los ácidos y los aromas que la finca construyó con tanto trabajo. Un tueste oscuro los cubre con humo y amargor.
Por qué funciona
Claro no quiere decir ácido: un buen tueste claro es dulce, jugoso y limpio. Si sabe a hierba, quedó poco desarrollado, no demasiado claro.
Paso a paso
- Busca la fecha de tueste, no la de vencimiento.
- Deja reposar el grano 7–10 días antes de prepararlo.
- Muele justo antes de preparar, siempre.
Tostar debe revelar, no esconder.
Menos tueste, más origen. Qué cambia en la taza cuando el tostador se detiene antes.