En Nariño la mayoría de las fincas tiene menos de dos hectáreas. El suelo volcánico y las noches frías lo hacen todo más lento, y la taza premia esa paciencia con jazmín y cítricos.
Por qué funciona
Muchos productores procesan su café como honey: parte del fruto queda sobre el grano mientras se seca, y aporta cuerpo y dulzor.
Paso a paso
- Fincas de menos de dos hectáreas, cosechadas por la familia.
- Proceso honey: secado con parte del mucílago.
- Noches frescas que mantienen la acidez brillante.
Ficha de la finca
Dentro de un micro-lote de Nariño a 2.000 metros
Región Nariño
Altitud 2.050 m
Variedad Castillo, Colombia
Proceso honey
Cosecha mayo–julio
Notas de cata jazmín, naranja, caramelo
Aquí arriba el café crece tan despacio como vivimos.
Suelo volcánico, noches frías y fincas pequeñas: por qué Nariño produce algunos de los cafés más florales de Colombia.
