A 1.750 metros las mañanas empiezan entre la niebla y las cerezas maduran despacio. Esa lentitud es el secreto: granos más densos, más azúcar, una taza que sabe a fruta y no a madera.
Por qué funciona
La familia recoge solo cerezas maduras, en cuatro o cinco pases por árbol. Cuesta tiempo y manos, y es la razón por la que sus lotes superan los 86 puntos.
Paso a paso
- Recolección selectiva, cuatro o cinco pases por árbol.
- Fermentación en tanques durante 36 horas.
- Secado en camas elevadas bajo techo parabólico.
Ficha de la finca
Finca La Esperanza: tres generaciones sobre las nubes
Región Huila
Altitud 1.750 m
Variedad Caturra, Castillo
Proceso lavado
Cosecha abril–junio
Notas de cata panela, manzana roja, cacao
No vendemos café, vendemos el trabajo de todo un año.
Pasamos una semana de cosecha con la familia Rojas en Pitalito, desde la primera recolección hasta las camas de secado.
